Capricho Salado: Tarta de queso

Tarta de queso

Ya sabéis que de vez en cuando hago alguna entrada de algún capricho salado que me ha sorprendido por su sabor y en este caso además por su sencillez. 

La receta de hoy la extraido de un libro de Le Cordon Bleu de tartas saladas.   

Si al relleno de esta sabrosa tarta se le añade un poquito de mostaza de Dijon, conseguirá que el sabor del queso varie ligeramnte y le dará un toque muy especial.  En esta ocasión utilicé otra variedad de mostaza de Dijón es A l'Ancienne de la marca Maille.  

El gusto de la tarta también se puede variar el tipo de queso que utilizamos para el relleno dándole un toque distinto según la variedad de queso. En esta ocasión utilicé queso manchego, que su sabor es un poco más suave.

Os pongo la receta original del libro.

Ingredientes:

250 gr masa quebrada

150 gr queso gruyère rallado

3 huevos

200 ml. de nata espesa

1 pizca de nuez moscada

1/4 cucharadita (recordar que estamos hablando 5ml.) mostaza de Dijon 

Modo de elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.  Engrasar un molde desmontable en mi caso es de 24 cm.  Estire la masa quebrada sobre una superficie enharinada, forre el molde ya preparado con ayuda de un poquito de masa quebrada sobrante presionamos sobre la parte de la pared ondulante, pasamos el rodillo para extraer la parte sobrante y finalmente con ayuda de un tenedor pinchamos el fondo para que pueda salir el vapor durante la cocción. Colocamos un papel de horno sobre la masa y ponemos en la superficie del papel legumbres secas (ya sea garbanzos o alubias) que cubran toda la base y la horneamos durante 10 min.  Retiramos el papel con las legumbres y horneamos de 5 a 10 min. más hasta que cobre color.  Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Repartimos sobre la base de la tarta el queso gruyère.  Batimos los huevos con la nata, la nuez moscada y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta.  Vertemos la mezcla por encima del queso.  

A continuación, horneamos durante 20 o 30 minutos hasta que esté cocida y dorada.  Una vez la sacamos del horno la ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe antes de extraerla del molde.

Se puede servir la tarta caliente o fría con una ensalada.

NUEVO PEDIDO DE TARTAS FONDANT

Hace aproximadamente dos semanas que me encargaron para el sábado dos tartas cubiertas de fondant para el cumpleaños de dos hermanos.  

 

La primera de las tartas era para Ia que cumplía 36 años.  La decoración su madre la tuvo clara desde el principio:  Winnie de Pooh.  ¿Quién puede olvidar esa parte de nuestra infancia mirando dibujos animados? A mi se me ha incrementado el gusto por los dibujos animados desde que fui madre y eso ya hace algunos añicos...  Por lo que la comprendo perfectamente.  

El bizcocho era un Victoria Sponge que podéis encontrar la receta en D.C.ingleses. Una vez abierto con la lira, lo pinté con un almibar de vainilla por ambas partes y procedí a rellenarlo con un ganache de chocolate negro.  Tras taparlo le pusé una fina capa de ganache alrededor recoge migas y lo refrigeré un poquitín antes de cubrirlo con el fondant. Para la decoración busqué un dibujo del Winnie de Pooh que no fuera el típico y en los laterales le pusé diferentes tarros de miel.

Para su hermano Pere que cumplía 44 años como es gran aficionado al padel, estaba claro que su decoración tendrían motivos de este deporte.   El bizcocho también pidieron el Victoria Sponge que la verdad sale muy jugoso y esponjoso. Al igual que en la anterior tarta cuando estuvo fría la abrí con una lira y pinte ambas partes del bizcocho con almibar de vainilla, pero a diferencia de la tarta anterior querían que el relleno fuese de ganache de chocolate blanco. Una vez tapada la cubrí también con una fina capa de ganache, la refrigeré antes de cubrirla con el fondant blanco que era la base de la decoración.  En los laterales hice pelotas de pádel con fondant y en la parte superior hice la raqueta de pádel.  

 

Detalle del lateral de la raqueta.

TARTA LEMON PIE

Para la festividad de San José en que como es costumbre se les obsequia a los papis con algún regalito.  Por petición de mis hijos decidí elaborar una tarta para mi marido para que mis hijos se la pudieran regalar.  Para elaborar esta receta me he basado en la receta Joy of Baking.

Lemon Pie

Ingredientes

Base

125 gr galletas trituradas.

30 gr azúcar blanco

70 gr. mantequilla derretida.

Relleno

1º Mezcla

200 ml de leche 

50 gr azúcar

zumo de un limón y 1/2

ralladura de un limón

2º Mezcla

50ml leche

13 gr azúcar glass

23 gr maicena

2  yemas

Decoración

2 claras de huevo y 2 cucharadas azúcar glass

Modo de elaboración:

Rociamos el molde de la tartaleta con spray antiadherente yo le pusé además una circumferencia de papel de horno en la base.  En un bol mezclamos las galletas trituradas con el azúcar blanco y la mantequilla derretida y con la masa que obtenemos forramos el molde extendiendo la masa subiendo por los bordes.  Horneamos 10 minutos a 180ºC hasta que se dore un poco.  Después la dejamos enfríar un poco mientras preparamos el relleno.

En un cazo calentamos los ingredientes de la primera mezcla, una vez que haya roto a hervir sacamos del fuego y tapamos con un plato para que se infusionen bien los aromas.

En cuenco echamos las yemas y batimos, después añadimos el azúcar glass y removemos, entonces procedemos a echar la maicena y batimos enérgicamente  para que no hayan grumos, vertemos la leche y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.  

La primera mezcla la colamos y la volvemos a poner en un cazo donde también le añadiremos la segunda mezcla.  Calentamos removiendo hasta que comience a espesar.  Entonces lo apagamos y dejamos enfriar. Colocamos la mezcla del relleno sobre la tartaleta y la refrigeramos unas 2 horas.

Desmoldamos y procedemos a su decoración para ello montamos a punto de nieve con el azúcar glass y con ayuda una manga pastelera decoramos. 

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON GANACHE

Cheesecake de chocolate con ganache.

Mi  cuñada Ana me llamó para encargarme el pastel de cumpleaños para mi sobrina Nuría que cumplió 15 años el pasado 19 de marzo.  A mi sobrina le hacía gracia que se lo hiciera su tita Pipa pero tenía que ser un pastel diferente a los que había probado y su ingrediente principal debía de ser de chocolate.  Así que comence a buscar entre las recetas y encontré este cheesecake de chocolate que se puede tomar como un pastel frío o a temperatura normal.

Me basé en la receta de Esmeralda de Recelandia con alguna pequeña modificación.

Ingredientes:

Base 

32 galletas tipo Oreo
100 gr mantequilla derretida.

Relleno

460 gr queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente.
250 gr chocolate para fundir
100 gr de nata para montar
1 cucharada de maicena
70 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ganache

80 gr de chocolate de postres para fundir
80 gr de nata 

Modo de elaboración:

Horno precalentado a 150º

Triturar las galletas reservando la crema interior, una vez trituradas las agregamos a la mantequilla derretida y obtenemos una masa arenosa con la que forramos un molde desmontable (el mío es muy grande 26 cm.  por eso quedó más bajito).  Reservamos en el frigorífico para que coja una consistencia más durita.

Ahora procedemos a elaborar el relleno, primero ponemos al baño maría en un bol el chocolate en trozos pequeños y removemos hasta que no quede ningún trocito. Mientras se templa, en otro bol batimos el queso con el azúcar y agregamos la nata, la maicena y la vainilla lo batimos suavemente vigilando de que no haya grumos.  Añadimos un huevo y mezclamos a velocidad baja y una vez integrado echamos el siguiente.   Ahora mezclamos la mezcla con el chocolate hasta que se incorpore.  

Ahora procedemos a echarlo sobre la base de galleta.   La receta de Esmeralda www.recelandia.blogspot.com  recomienda meter el molde sobre una fuente con agua un 1 cm. de agua aprox. para hacer un baño maría.  Hornear 1 hora a 150º C.  Cuando tenga la apariencia de cierta consistencia, apagamos y dejamos en el horno con la puerta cerrada para que se enfríe.  Cuando esté frío refrigerar.

Esmeralda nos da dos recomendaciones el cubrir el molde con papel aluminio forrándolo para que no entre agua y no habrir el horno en ningún momento mientras se cocina, sólo se puede vigilar desde fuera.

Preparar el ganache calentando la leche y una vez que haya roto a hervir echar los trozos pequeños de chocolate, esperar unos segunditos para que se igualen temperaturas y entonces removemos hasta que no queden ningun grumo.

Lo vertemos sobre el cheesecake y dejamos enfríar hasta el día siguiente.
Para la decoración me basé en los dos regalos que le iban hacer sus padres: el móvil y el ramo de 15 rosas rojas.  Y aquí os dejo las fotos de la cara de alegría y el corte del pastel.

 

TARTA SACHER

 

Hoy es el cumpleaños de mi pèque, Lucía, cumple 9 años. ¡Cómo pasa el tiempo! Parece que fue ayer que era un bebito y ahora no para quieta... A Lucía lo que más le encantan los peluches pero lo que más le gustan son los caballos.

Este mes de marzo está cargadito de celebraciones familiares, por lo que hemos pensado celebrarlo en una sola comida, porque sino...  No es una broma, fijaros: el día 14 el santo de mi mami, el 8 el cumple de mi cuñado Dani, el 17 Lucía, el 19 mi sobrina Nuria y el 27 mi hermano Miguel Angel. 

Pues bien, para esta celebración busqué una tarta que fuera del gusto de todos.  Y no podía ser otra la TARTA SACHER ya que a todos les encanta el chocolate.

 

 

Para elaborar la tarta me basé en la receta que dieron en Masterchef porque otras que veía no se asemejaban exactamente a la Tarta sacher original de Viena.  Aquí os la dejo. 

Ingredientes:

Base del bizcocho

180 gr chocolate negro 70%
180 gr azúcar
180 gr mantequilla
7 huevos L
110 gr harina
60 gr almendra molida

Relleno

Mermelada de albaricoque

Cobertura

300 gr chocolate tipo fondant postres
4 cuch mantequilla
8 cucharadas grandes de nata líquida

Modo de elaboración:

El primer paso es batir la mantequilla hasta lograr que quede espumosa y se le añade el azúcar. Separamos las yemas de las claras y las reservamos. Las yemas se añaden de una en una, sin dejar de remover en ningún momento.  

El siguiente paso es fundir el chocolate mediante el baño maría.  Una vez enfriado, se le añade a la anterior mezcla.  A continuación se tamiza la harina y las almendras, y después se le añade va añadiendo hasta obtener una masa homogénea. Las claras reservadas las batimos a punto de nieve y se las incorporamos a la masa con movimientos envolventes.

En un molde engrasado echamos la masa y la cocemos en el horno previamente precalentado a 180º durante aproximadamente unos 50 minutos.

Una vez elaborado el bizcocho y enfríado, se corta de forma horizontal por la mitad con ayuda de una lira y se untan las dos partes con mermelada de albaricoque.  Despues se unen las dos partes y se añade mermelada uniformemente por la superficie del postre.

Para la cobertura de la tarta se funde al baño maría el chocolate fondant con la mantequilla.  Cuando se haya fundido, se le añade la nata y se mezcla bien.  Con esta mezcla se recubre el bizcocho.

Se deja enfriar y se guarda en la nevera. Se decora al gusto en este caso como eran muchos a celebrar y si  ponía una cosa en referencia a cada uno sería un "batiburrillo" decidí dedicarle la decoración a la más peque... mi hija Lucía.

TARTA DE NUTELLA Y FERRERO ROCHER

 

De vez en cuando con mi hermano Javier y mi cuñada Ana organizamos una cena informal en la que cocinan principalmente los hombres. Cuando es en su casa es a base de creps que para ello mi hermano es todo un experto y cuando nos toca en casa, tienen que ser las pizzas que hace mi marido Juanca.   El pasado sábado tocaba en casa de Javier así que decidí llevar algún postre, como me encanta hacer cosas nuevas pensé en una tarta de Nutella y Ferrero Rocher que había hecho Esmeralda de Recelandia (es un blog en el que todas las recetas son riquísimas)

¿Por qué de la tarta de Nutella y Ferrero Rocher?  

Dos son las razones: a mi cuñada le encanta los bombones Ferrero Rocher y a mi sobrina Nuria que pronto cumplía 15 años le chifla la Nutella, uff! me dejaba también a Cristina mi sobrina pequeña también le gusta mucho 

Así que, con estas dos buenas razones me puse manos a la obra.

Ingredientes:

Base de la tarta
160 gr aprox. de galletas
100 gr mantequilla
60 gr avellanas 
2 Cuch. de Nutella

Relleno
250 ml nata
125 gr. Nutella
2 y 1/2 láminas de gelatina de 1,6 gr. cada una

Modo de elaboración:

Triturar las galletas y las avellanas (que no queden trozos muy grandes) Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas y avellanas trituradas hasta conseguir una masa arenosa con la que forraremos nuestro molde.  Llevar al congelador de 10-15 minutos para que coja consistencia la base. 

Calentamos las 2 cucharadas de nutella para quede más diluida, más líquida y con ayuda de una espátula la distribuímos con mucho cuidado por la base cuidando de que no se levante la galleta.  Volvemos a refrigerarla mientras seguimos con la receta.

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.  Calentamos la nata cuando empiece a burbujear agregamos 100 gr de Nutella y removemos hasta que se integre, si es preciso calentamos un poquito para que se disuelva.  Dejamos templar antes de agregar las láminas de gelatina muy escurridas e hidratadas.  Removemos hasta su completa disolución.  Agregamos el relleno a la base.  Dejamos enfriar preferiblemente de un día para otro.  Decorar al gusto.

PLUM CAKE

El viernes 14 de marzo es el santo de mi mami y como regalo me pidió que le hiciera un plum cake.  Es un pastel  que cuando mi padre, que en paz descanse, marchaba de viaje de trabajo le traía un plum cake a su regreso a casa. 

Mi mami

La receta de este pastel se hizo popular en el siglo XVI, aunque según algunos blogs te dicen que su origen es la época romana,  basándome en la página www.christmasarchives.com.  En esta página nos explican que durante se le añadió a la receta no solo la mantequilla y los huevos sino que también se remplazó el uso de la avena por el de la mantequilla. Así se convirtió en el plum-cake que conocemos. Así horneaban plum (ciruelas) pudding o bien un pastel de frutas dependía de los ingredientes que tuviera la ama de casa.

Las frutas de estación y las especies a utilizar.  El plum cake se solía hornear en grandes casas (potentadas) o bien en castillos durante la Navidad de ahí a que en muchos lugares se le siga llamando de Christmas-cake.

Los ingredientes primeramente se trajeron en cruceros a Europa y en particular a Gran Bretaña al regreso de las Cruzadas en Tierra Santa alrededor del siglo XII.

Ingredientes:

250 gr mantequilla
250 gr harina
1 y 1/2 cucharada de levadura
250 gr azúcar
4 huevos
150 gr fruta confitada (yo puse más)
Un puñado de arándanos macerados en licor.
Emulsión de naranja
Aroma de agua de Azahar.


Modo de elaboración:

Ponemos a macerar los arándanos en licor, yo en este caso utilice Licor 43 porque quería que tuviera cierto sabor a naranja.  

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol, echamos la mantequilla a punto pomada y el azúcar batimos.  Seguidamente, le añadimos los huevos uno a uno mezclando con ayuda del robot, la pala en forma de K.  A continuación, le añadimos la mezcla de harina y levadura (que hemos tamizado previamente) y seguimos mezclando a velocidad muy baja. 

Las frutas confitadas como los arándanos previamente macerados los rebozamos con harina. Una vez que con ayuda de un colador extraemos el sobrante. Se las añadimos a la mezcla repartiéndolas por el cake.  

Vertemos la mezcla en un molde alargado que lo hemos engrasado, tal como os he comentado yo lo hago siempre con spray porque me garantiza que no se pegara.   Metemos el molde en el horno durante 10 minutos y después bajamos a 180º durante 30 minutos, antes de sacarlo pinchar con un palillo para cercioraros que sale limpio.

Yo al sacarlo del horno lo rocié con una mezcla de un resto que tenía de mermelada de naranja y el licor en que había macerado los arándanos. Le puse almendra crocanti en trocitos y azúcar glass.

A mi madre le encantó y espero que a vosotros también....

Os dejo la foto del trocito.

BUÑUELOS DE VIENTO (Receta de mi abuelita)

Buñuelos de viento

Hoy os voy hablar de los buñuelos de viento, en Cataluña es tradición hacerlos para Cuaresma. Es fácil ver en todas las pastelerías los miércoles y viernes el cartel de que tienen buñuelos de Cuaresma.  En otras regiones de España se realizan durante otras épocas como para la fiesta de Todos los santos.  Pero al ser un dulce capricho tan rico que no importa hacerlo en cualquier época.

La receta de los buñuelos pasa de generación en generación, por lo menos es mi caso que mi abuela se la pasó a mi madre y mi madre a mí.  

Hay muchos tipos de buñuelos: salados (bacalao) y dulces (de crema, sin crema, los de la zona del Ampurdán se caracterizan por tener forma de anillo, de manzana, de crema de chocolate o de nata entre otros)   En casa particularmente suelo hacerlos sin nada, a secas, buñuelos de viento.

 Ingredientes:

 250 ml agua 

150 gr mantequilla

3 huevos

200 gr harina 

25 gr azúcar
1/2 cucharadita de sal

1 rama de canela 

La ralladura de limón 

Azúcar para rebozar

  

Modo de elaboración:

Poner a hervir el agua con la canela y la ralladura de limón.  Cuando arranque a hervir, la retiramos del fuego y la tápamos con un plato para que la infusión retenga todos los aromas.  Dejar enfriar mínimo una hora.  

Transcurrido ese tiempo pasar el agua por el colador y ponerla nuevamente a hervir añadiéndole la mantequilla trocedada.  Cuando hierva el agua y la mantequilla esté fundida, le agregamos de golpe la harina mezclada con el azúcar y la sal,  Removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una bola.  

En este momento, se vierte la masa en el bol del robot de cocina y se trabaja con la pala a velocidad media unos minutos hasta que se enfríe un poquito, entonces se echa los huevos uno a uno sin dejar de batir.  La cantidad de huevos a necesitar es un poco relativa dependiendo del tamaño, la harina y escaldado.  La masa tiene que estar cremosa y no excesivamente blanda para ello es preciso dejar reposar la masa 2 horas para que coja consistencia.

Luego se fríen en abundante aceite no muy caliente para que no se achicharren...   Ellos solos se dan la vuelta y flotan.   Retiramos los buñuelos yu los dejamos escurrir del aceite sobrante sobre un papel de cocina y después los rebozamos sobre azúcar.

¡Ojo!  En este paso es importantísimo vigilar que no vengan esos ratoncitos (que muchos tenemos en casa, yo en concreto tengo cuatro) a comérselos antes de hora porque además de dejarte sin ninguno,  se dejarán la boca escaldada...

GALLETAS PARA EL BAUTIZO DE PALOMA

 Mi primo José Mª y su mujer Pili han tenido su tercer hijo después de dos niños: Juan Pablo y Bosco ha llegado una niña Paloma.  Nació el pasado 14 de febrero y a pesar de algunas cosillas típicas de los bebés que le obligaron a estar en la incubadora, pudo recibir las aguas bautismales el pasado 1 de marzo.

Hace ya algunos meses, Pili me dijo que le hacía ilusión que para el día del bautizo le hiciera unas galletas en forma de babero para regalar como recuerdo para los familiares y amigos que compartiesen ese día tan bonito con ellos.
 

 Ingredientes:

250 gr mantequilla a temperatura ambiente
50 gr azúcar glass

1 huevo XL + 1 yema

650 gr harina tamizada

1 chorrito de leche

Ralladura de limón  (para las de limón)

15 gotas de extracto concentrado de aroma de frambuesa (claro está, para las de frambuesa)

 

 Modo de elaboración:

Con la pala batir la mantequilla a velocidad media un minuto, bajar la mantequilla con una espátula y empezar a echar a velocidad baja el azúcar glass tamizado a cucharadas una vez integrado el azúcar echar la siguiente, a modo de aclaración tarda un poquillo.  

Subimos a velocidad media y bajamos la mezcla que se haya quedado en las paredes.  Entonces es el momento de echar el huevo y la yema ligeramente batidos.  El  batido no tiene que ser largo, en ese impás la mantequilla habrá blanqueado y aumentado un poco su volumen.  Echamos el aroma (sea ralladura o bien gotas del extracto y seguimos batiendo.  

Volvemos a bajar la masa de las paredes y empezamos ha echar la harina tamizada a cucharadas de la misma manera que hemos hecho antes con el azúcar.  

Cuando llegue a este momento es preciso echar un chorrito de leche viene a ser 2 cucharadas de leche, pero ojo, no echéis la segunda sin fijaros si la masa queda ya ligada...  Sino la humedeceríamos y tendríamos que echarle más harina y eso es un lío...

Ponemos la masa en la encimera amasamos un poquito dando una forma redondeada y partimos y volvemos a redondear un trozo entre un cuarto y la mitad de la masa entre dos hojas de papel de horno y empezamos a estirar con ayuda de unas guias que nos facilitaran que el grosor de la galleta sea igual en todos los lados.

Una vez estirada yo la dejo en la nevera toda una noche.  Una vez refrigerada le volvemos a pasar el rodillo un poquito por si acaso.  Retiramos el papel superior y empezamos a cortar nuestras galletas.   Colocamos la bandeja de horno donde hemos depositado las galletas otra vez en la nevera durante unos 15 min. para que no puedan perder la forma en el momento de hornear.

Los recortes sobrantes se pueden volver amasar entre dos hojas de papel de horno lo estiramos y volvemos a refrigerarlo mínimo un cuarto de hora antes de cortarlas.  Este proceso yo lo repito dos veces no más, lo restante lo horneo como recorte.

El horno lo hemos precalentado 180ºC colocamos nuestra bandeja en la guia, es decir en medio, horno arriba y abajo, sin aire, durante unos 12 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar las galletas  en la rejilla durante al menos 2 horas antes de decorarlas. 

Para la decoración utilicé fondant blanco como base del babero para las galletas de limón como pegamento para enganchar el fondant en la galleta hice una glasa con unas gotas de extracto de limón.  

Las galletas de frambuesa eran los baberos con fondant rosa en su base y como pegamento hice la glasa pero con gotitas de extracto de frambuesa.  La perla granate decorativa también tenía sabor a frambuesa.

 

Las embolsé y por la parte de detrás había un dibujo que le había hecho una amiga de Pili como recordatorio.  Las coloqué en una cesta de mimbre con un lazo blanco con dibujos de bebé en rosa entrelazado entre el mimbre.

   

 

Ya sabéis a los que estéis interesados para celebrar cualquier evento se puede quedar como un rey regalando como detalle de agradecimiento una deliciosa galleta de "Los dulces caprichos de Pipa"