Un aperitivo salado: estrellitas de anchoas, aceitunas y queso

Esta vez os traigo a mi blog una receta para cualquier tipo de aperitivo o merienda: Estrellitas de anchoa, aceituna y queso.

Es un tipo de galletita salada rápida, fácil y buenísima.  Podéis añadir o quitar ingredientes según lo que os guste.

Ingredientes: 

1 latita de anchoas en aceite de oliva
50 gr de aceitunas sin hueso
115 gr queso manchego rallado
115 gr mantequilla pomada
100 gr harina
1 pizca de cayena (yo no la he puesto)

Modo de elaboración:

Escurrir las anchoas y trocearlas y también las aceitunas.  Poner en una picadora o robot las anchoas, las aceitunas, el queso, la harina, la mantequilla y la cayena (opcional)  Triturarlo hasta obtener una masa homogénea.  
Formar una bola. Envolverla en film transparente y guardarla en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 º C.  Destapar la masa y extenderla con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que quede fina, más o menos 5 cm. (yo la verdad, no lo he contado, he puesto para que me salieran todas más o menos del mismo grosor un CD a cada lado, para que me sirviera de referencia al pasar el rodillo).
Cortar las distintas piezas con ayuda de un cortapastas y ponerlos en una bandeja con papel de horno.  Hornearlas durante 10 min. Dejar enfriar.

 

¡Menuda pinta tienen!

 

BRIOCHE

 

El llamado "Brioche" o también llamado pan de yema, bollo de leche o suizo, es una pieza de la bollería de origen francés. 

Es  ligero pero sabroso. La corteza se dora.  se originó de una receta tradicional de la zona de Normandia. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios.

 

Dos opciones de relleno: Brioche con nutella y otro con crema de queso fresco

Una variante del brioche es el panettone (postre tradicional italiano)  tiene la forma de campana alta a la masa de brioche le han añadido uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.

Ingredientes:

500 gr harina de gran fuerza
10 gr sal
100 gr azúcar
3 huevos
100 gr mantequilla
120-130 ml. agua
40 gr levadura fresca
la ralladura de 1/2 limón 
la ralladura de 1/2 naranja
1/2 c. de canela en polvo
1 huevo para pintar los brioches

Modo de elaboración:

Amasa los ingredientes  excepto la mantequilla y la levadura con la ayuda de un robot de cocina (utensilio el gancho de Garfio).  Guarda un poco de agua para más adelante.   Recuerda que debes incorporar la mantequilla  fría a trocitos poco a poco a mitad del amasad.  Este momento es el más delicado porque tienes que intercalar periodos de amasado con períodos de reposo con el objetivo de que ésta se relaje.

Durante el proceso de amasado.

Cuando está la masa casi lista y la mantequilla se haya incorporado y absorbido, añade la levadura agregando un poco de agua a la masa para disolverla más rapidamente.

Sigue amasando hasta que la levadura se haya disuelto del todo y la masa quede fina y elástica.  Verás que el amasado ha terminado cuando la masa se despegue perfectamente de las paredes del bol.

Forma una bola de masa y déjala reposar durante una hora en un bol untado con aceite tapado con film de plástico.

Pesa porciones de masa de 80 gr. moldéalas en forma de bolas y déjalas en la nevera tapadas con un paño durante 30 min.

Forma manualmente una barrita corta y sin punta con cada porción.

Pon las piezas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno dejando una separación entre ellas para que no se peguen al fermentar.

Píntalas con huevo ligeramente batido y mezclado con un poco sal.

Los brioches fermentando.

Calienta el horno a 220 º C.

Deja que los brioches fermenten durante 90 minutos o hasta que doblen su volumen inicial. Vuelve a pintarlos con huevo batido antes de introducirlos en el horno.

Realiza dos o tres cortes con las tijeras mojadas a lo largo de cada pieza.

Hornea los brioches durante 8 minutos aprox.

Enfriándose los brioches

 

BUNDT CAKE DE LIMÓN

Bundt cake de limón

El bundt cake es calificado como un pastel originario de los Estados Unidos. Éste fue inspirado en un postre tradicional europeo,  gugelhupf.  El gugelhupf se elabora en distintas zonas del norte de Alemania, Austria y Polonia. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña., por dicho motivo se puede decir que el bundt cake es una variante del u forma esta inspirada en las montañas. El nombre  gugel(e)  viene a significar en alemán que  a un tipo de capucha y Hupf quiere decir levadura.

Variantes del Guglehupf son el bundt cake americano, y también se parece bastante en la forma al italiano pandoro  y al francé baba au rhum, pero no tiene nada que ver con ellos.

Para la elaboración de este tipo de bizcocho se precisa de unos moldes especiales, los comunes son de alumnio y hay gran diversidad de ellos, son tan bonitos que apenas se necesita decoración después de su horneado.  Hay una marca Nordic Ware que tiene gran variedad de modelos, a cual más bonito, pero el inconveniente es el precio, pero eso depende de cada uno y de su presupuesto. También hay moldes que pueden hacer las veces más económicos, yo en mi caso empecé por estos.

INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar glass
4 huevos
375 gramos de harina con levadura
150 mililitros de leche
ralladura de un limón 

El  zumo de un limón (yo le puse 10 gotas de extracto de limón concentrado,aunque podría haber admitido más)

MODO DE ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos el molde de bundt engrasándolo con el método que prefiramos (en mi caso spray desmoldante).

Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y agregamos el azúcar. 

Seguimos batiendo e incorporamos los huevos, uno a uno.  La incorporación de los huevos es muy importante. Estos deberán estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, ésta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas de aire. Esto también puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemos echar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se nos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina.
Echamos la ralladura y la mitad de la harina y mezclamos, después el zumo de limón o bien el extracto y a continuación la leche. Terminamos con el resto de la harina. Vertemos en el molde y horneamos sobre una rejilla importantísimo para que circule el aire, cosa que no podría suceder sobre la bandeja de horno.  El tiempo de horneado fue  de unos 45-50 minutos aproximadamente (todo depende de vuestro horno) pero la clave de saber si está hecho es que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Al sacar del horno dejamos unos 10 minutos en el molde y luego dejamos enfriar sobre una rejilla ya desmoldado.



Podemos tomarlo así pero si queremos intensificar el sabor a limón lo regaremos con un jarabe de limón preparado con el zumo de dos limones pequeños mezclado con 200 gramos de azúcar glass. Calentamos la mezcla en el microondas unos segundos, para ayudar al azúcar a disolverse, dejamos enfriar para que espese y echamos sobre el bundt. Otra opción que es ponerle algo de cobertura de chocolate en mi caso lo hice con unas gotas de limón para intensificar su sabor.

Tarta especiada de zanahoria y nueces con cheesefrosting (CARROT CAKE)

El pasado día 6 de mayo Cecilia, mi hija mayor, cumplió 17 años.  Al caer entre semana decidímos aplazar la celebración su cumpleaños y el mío hasta hoy  sábado. ¡Dios mío, te das cuenta lo mayor que tea haces viendo la edad de tus hijos! Jeje

Cecilia conmigo en París, Agosto 2011

La ocasión era muy especial y para ello he decidido buscar una tarta original y que se adecuara a los gustos tanto de Cecilia como los míos, lo cual ha sido bastante fácil.  Para quien conozca a mi hija ya sabéis de su gusto por todo lo "British", es decir, lo británico por lo que busqué pasteles típicos y hallé CARROT CAKE o la tarta especiada de zanahoria y nueces con crema de marcaspone.

TARTA ESPECIADA DE ZANAHORIA Y NUECES CON CHEESEFROSTING

El origen de esta tarta es muy disputado, pero lo que se sabe es que data de la Edad Media, época en la que se utilizaba la zanahoria como endulzante porque contiene más azúcar que otras verduras por lo que se usaba para elaborar postres dulces.  La popularidad del pastel de zanahoria resurgió en el Reino Unido gracias al racionamiento de comida que se hacía durante la Segunda Guerra Mundial. Hacía los años 60 se popularizó en Estados Unidos y en el año 2011 fue considerado el pastel favorito del Reino Unido.

BIZCOCHO

Ingredientes:

250 gr harina

2 teaspon levadura

2 teaspon canela

1 teaspon jenjibre en polvo

1/2 teaspon nuez moscada

Una pizca de sal

100 gr azúcar moreno

175 ml aceite de oliva suave

3 huevos L

300 gr. zanahoria rallada o picada

50 gr nueces picadas

Modo de elaboración:

Tamizar juntas la harina, la levadura y las especias. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen y añadir el aceite en hilo sin dejar de batir a velocidad media.

Verter esta mezcla sobre la zanahoria rallada, mezclar suavemente y añadir la mezcla de la harina, levadura y especias.

Hornear a 180º C durante 35-45 min, en función del tamaño del molde.  Para saber si está hecho utilizaremos un palillo pinchando en el centro y si éste sale limpio, ya estará hecho.

CHEESEFROSTING (Crema Marcaspone)

Ingredientes:

240 ml. nata para montar (es mejor si es vegetal)
60 gr azúcar
230 gr marcaspone

Modo de elaboración:

Batir la nata con el azúcar hasta que esté montada.  Podemos utilizar la nata para montar de origen animal, pero debemos tener más cuidado al montarla, ya que un exceso de batido provoca que se corte y sea inutilizable. Batir ligeramente el queso a parte y mezclarlo con la nata con movimientos envolventes.

Tarta especiada de zanahoria y nueces con cheesefrosting

Detalle de la rosa de fondant

 

MI TARTA DE CUMPLEAÑOS DE PLÁTANO Y COCO

En el Castillo Cheverny 

Hoy es mi cumpleaños y me he auto-regalado una tarta de cumpleaños para celebrarlo con mi marido y mis hijos.  Así que,  ahí va.

Tarta de plátano y coco

Me he basado en la receta de tarta de plátano y coco, la podéis encontrar en D.C.españoles,  y que he realizado en anteriores ocasiones.

He decidido hacer esta tarta porque me sorprendió mucho cuando me la enseñaron en el curso de tartas que realice en Alice Cake Shop, como he dicho me sorprendió por dos cosas: primero porque pensaba que iba a ser muy dulce y segundo porque no es el típico bizcocho común que puedes comer en cualquier sitio.  

En esta ocasión he querido variar la  receta añadiendo el coco a la masa a hornear en vez de ponerlo en la decoración.

Y éste ha sido el resultado tras hornearla.

El tiempo premiaba, pues como sabéis estoy en vísperas de la apertura del Mercadillo Misionero, así que he cambiado el ganache de chocolate, por una simple cobertura de chocolate. Detalle del lateral hecho con fondant.

Detalle en fondant

Esto es lo que ha quedado... ¡¡¡Menudos carpantas!!!

CUPCAKES DE VAINILLA SIN HUEVO

Este pasado fin de semana estuvimos visitando a mi primo el P. Antonio Mª, el cual está desempeñando sus labores apostólicas en un pueblecito de Cuenca llamado Santa María del Campo Rus conocido por sus quesos galardonados con varios premios al mejor queso manchego.

Pues bien, con motivo del viaje le realicé a mi primo unos cuantos cupcakes a tipo de prueba sin huevo ya que es alérgico y muy pocos bizcochos o madalenas están exentos de este ingrediente.  

La receta que elaboré fue basándome en una receta de Alma Obregon nos describe en su libro Objetivo Cupcake Perfecto.  Yo realicé algunas modificaciones porque en vez de utilizar leche de coco los elaboré con leche entera.

Ingredientes:

80 gr harina

1 teaspon de harina refinada de maíz

1 y 1/2 teaspon de levadura química

1 teaspon de zumo de vinagre

45 ml. aceite de oliva suave

80 gr azúcar blanco

120 ml. leche

2 teaspon de extracto de vainilla

Para la decoración: Ganache de chocolate aromatizado con agua de azahar

200 ml. nata

200 gr. de cobertura de chocolate

1 tablespon de agua de azahar

Modo de elaboración:

Añadimos el vinagre a la leche y dejamos reposar unos 5 minutos, hasta conseguir una buttermilk. Precalentamos el horno y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.  Tamizamos la harina con la levadura y la harina de maíz refinada y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y la leche hasta que se integren.  Añadimos la harina y batimos la  mezcla hasta que esté homogénea.  Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22 -25 min. por arriba y por abajo (sin ventilador) Dejamos enfriar en el molde 5 minutos hasta que los transferimos a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Preparamos un ganache de chocolate con nata y con cobertura de chocolate y agua de azahar dejamos reposar un día para que su consistencia sea la deseada.

 

Cupcakes de vainilla elaborados sin huevo

 

Quiero dejar constancia que la fotografía no es mi fuerte y encima hecha con móvil aún las hago peor, jeje.