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jueves, 11 de junio de 2015

LOS ÚLTIMOS DULCES CAPRICHOS REALIZADOS.




Como ya os comenté en otra entrada tras el fallecimiento de mi tía, Ángela,  le he suplido en la organización de un evento solidario el Mercadillo Misionero.  Nuestra principal intención es recoger fondos para ayudar a paliar las necesidades de los más necesitados, en concreto nosotros destinamos la recaudación a la Misión de Chosica que tienen los Misioneros de Cristo Rey en Perú.

El Mercadillo Misionero éste año tuvo lugar el pasado 10 de mayo. Pero no hay descanso, pues cuando se acaba  ya empezamos a revisar y limpiar el material para el siguiente año.  

Por esta razón desde el pasado mes de enero me dedicado en cuerpo y alma a su organización, solicitar la colaboraciones de empresas de gran renombre como Coca-cola, Vileda, Sunny Delight, LIDL, Supermercados Condis, Ferrero Rocher, Supermercados Consum, Chocolates Torras, Restaurantes Viena entre otros. 

Ahora que ha llegado la calma intentaré dedicarme a colgar parte de las recetas que he ido elaborando durante estos últimos meses porque a pesar de todo la repostería ha estado muy presente. 

Como han sido varios meses primeramente he pensado que sería buena idea primeramente ilustraros fotográficamente con algunos de los dulces caprichos realizados durante este tiempo.


1. La primera fotografía corresponde a un Bundt Cake de Vainilla que elaboré para el 18 de enero.  En esta fecha, como ya os he comentado en anteriores años, mi madre reune a todos los hijos para celebrar todos juntos que mi padre entregó su alma al cielo y desde allí no nos deja de ayudar.


2. Corresponde al cumpleaños de una preciosa chica, Fátima, que celebraba su cumpleaños 15 años junto a sus amigas y qué mejor que con una tarta con detalles de su película favorita Frozen.




3. Llegó el mes de febrero y con el, el cumpleaños de mi marido para celebrar su cumpleaños el día de su cumpleaños le hice unos cupcakes de tiramisú.
4. El siguiente fin de semana, también lo celebramos con una comida con la familia. Para postre realice unas mini tartaletas de fruta y para la hora del café un cheesecake de Bailey's.




 










5.  He realizado postres tradicionales españoles como el arroz con leche o la crema catalana o internacionales como los norteamericanos rollitos de canela.


 








 





















6. Para acabar el mes de febrero os adjunto la típica y versatil (por sus múltiples presentaciones) de tarta de los tres chocolates.







Espero que os haya gustado, en la siguiente entrada más.












jueves, 24 de julio de 2014

CHEESECAKE o TARTA HELADA DE GALLETAS DE ÓREO




El  mes de julio está plagado de  celebraciones familiares por dicho motivo en vez de estar cada fin de semana de celebración hemos decidido unificarlas en un sólo día. La tarta a elegir debía gustar a todo el mundo, así que me dejé de asesorar por mi sobrina que celebraba su santo y en un pis-pas me pidió la tarta helada de galletas Óreo.


Ingredientes;

Base de un molde de 26 cm
2 paquetes de galletas aprox.
100 gr mantequilla sin sal 

Relleno
800 gr queso tipo Philadelphia
2 tabletas de chocolate blanco con oreo
120 gr azúcar
100 ml leche
Relleno de la crema de las galletas
8 hojas de gelatina
zumo de 1/2 limón

Galletas mini oreo para las decoración

Modo de elaboración:

Primero, las galletas reservando la crema que nos servirá para el relleno.
Con las galletas trituradas (tener la precaución de reservar un poquito para la decoración) y la mantequilla fundida elaboramos una masa arenosa con la que cubriremos nuestro molde.  Dejamos en la nevera para que se endurezca mientras elaboramos el relleno.

Para el relleno primero ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. 

En un cazo calentamos el queso crema, la leche, 80 gr de azúcar,  el zumo de limón y el relleno sobrante de las galletas. Pero en este punto yo le quise añadir el chocolate blanco con trocitos de óreo para intensificar el sabor a óreo aunque fuera en detrimento del color, pues la masa ya no queda totalmente blanca. Sin dejar hervir, le añadimos la gelatina escurrida, removemo, apagamos y dejamos templar.
Montamos la nata fría con 40 gr azúcar, la dejamos semi-montada. Le añadimos la anterior mezcla con ayuda de una espátula removiendo con movimientos envolventes vigilando de que no baje la nata.  Vertemos la mezcla homogénea sobre la base de galleta. La dejamos refrigerar un mínimo de 6 horas.

Para la decoración con el resto de las galletas que habíamos triturado para la base y que habíamos reservado previamente.  Decoramos con mini galletas de oreo.

miércoles, 18 de junio de 2014

CHEESECAKE DE BAILEY'S CON CHOCOLATE


 El próximo día 3 de junio celebramos mi marido y yo nuestro aniversario de bodas. ¡19 años de casados!  Con los tiempos que corren para muchos es difícil o misión imposible, a mi se me han pasado volando.



Mi padre me enseñó que siempre debíamos de celebrar las estas fechas y dar gracias a Dios, así que  hice dos tartas una para el domingo y así celebrarlo con la familia (mi madre, mis hermanos) y otra una tartatleta de chocolate con frambuesa para el martes que era el día propiamente de nuestro aniversario, pero bueno esa ya os la pondré en otra entrada.

Hoy toca el cheesecake de Bailey's con chocolate.

Ingredientes:

Para la base

Dependiendo del molde desmontable que elijas... En mi caso es de 26 cm.

2 paquetes de galletas tipo maria
6 cucharadas (tablespoon) de azúcar moreno
160 gr mantequilla

Para el relleno
800 gr de queso para untar tipo Philadelphia (¡ojo! no sirve light)
160 gr azúcar blanco
3 cucharadas de harina
4 huevos
65 ml nata para montar
60 ml de Bailey's

Para el ganaché de Bailey's

165 gr chocolate negro
135 ml nata para montar
35 gr mantequilla troceada sin sal
60 ml de Bailey's

Modo de elaboración:

Preparamos un ganache para que pueda reposar.   Calentamos la nata en un cazo, cuando empiece a hervir, retiramos y echamos el chocolate (esperamos unos segundos para que no cristalice el chocolate) y removemos chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.   Incorporamos la mantequilla a dados y el licor de Bailey's y removemos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Cubrimos con un film de plástico y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.  Engrasamos el molde con spray desmoldante. Para mayor seguridad a parte le añado una circunferéncia de papel de horno en la base del diametro del molde.

Ponemos a derretir la mantequilla, una vez fundida, retiramos del fuego.  Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar moreno y añadimos todo a la mantequilla y lo mezclamos.   Cubrimos la base del molde, vigilando que los laterales estén bien cubiertos para que no se salga el relleno. Y la reservamos en la nevera para que se endurezca y coja la consistencia deseada.

Preparamos el relleno, batiendo a velocidad baja el queso con el azúcar blanco y la harina hasta que estén bien mezclados.  Entonces añadimos los huevos de uno en uno sin añadir el siguiente sino está completamente incorporado.   Por último, añadimos la leche con el Bailey's, batimos de nuevo siempre lentamente.

Ahora es el momento de sacar la base de la nevera y rellenar con la masa que hemos obtenido.  Primero lo hornearmos a 180º durante un cuarto de hora y después bajamos la temperatura a 120º y lo dejamos seguir horneándose aproximadamente de 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y el centro este un poco húmedo.

Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Importante: no desmoldéis ahora porque sino se espachurra toda, me pasó la primera vez que hice un cheesecake.  Segundo no metáis la tarta la tarta en la nevera en caliente se rajará la superficie. 

Cuando ya esté a temperatura ambiente, la metemos en la nevera hasta que se enfríe totalmente, por lo menos unas dos horas (mejor más que menos) y así tendrá la consistencia adecuada. Le colocamos el ganache de chocolate por encima de forma rústica con ayuda de una espátula y decoramos. 

Yo la dejo enfriar hasta poco antes de servirla.

Está sencillamente buenísima, probarla.  Ya me diréis...





 

 

 


miércoles, 19 de marzo de 2014

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON GANACHE

Cheesecake de chocolate con ganache.
Mi  cuñada Ana me llamó para encargarme el pastel de cumpleaños para mi sobrina Nuría que cumplió 15 años el pasado 19 de marzo.  A mi sobrina le hacía gracia que se lo hiciera su tita Pipa pero tenía que ser un pastel diferente a los que había probado y su ingrediente principal debía de ser de chocolate.  Así que comence a buscar entre las recetas y encontré este cheesecake de chocolate que se puede tomar como un pastel frío o a temperatura normal.

Me basé en la receta de Esmeralda de Recelandia con alguna pequeña modificación.

Ingredientes:


Base 

32 galletas tipo Oreo
100 gr mantequilla derretida.

Relleno

460 gr queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente.
250 gr chocolate para fundir
100 gr de nata para montar
1 cucharada de maicena
70 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ganache

80 gr de chocolate de postres para fundir
80 gr de nata 

Modo de elaboración:

Horno precalentado a 150º
Triturar las galletas reservando la crema interior, una vez trituradas las agregamos a la mantequilla derretida y obtenemos una masa arenosa con la que forramos un molde desmontable (el mío es muy grande 26 cm.  por eso quedó más bajito).  Reservamos en el frigorífico para que coja una consistencia más durita.

Ahora procedemos a elaborar el relleno, primero ponemos al baño maría en un bol el chocolate en trozos pequeños y removemos hasta que no quede ningún trocito. Mientras se templa, en otro bol batimos el queso con el azúcar y agregamos la nata, la maicena y la vainilla lo batimos suavemente vigilando de que no haya grumos.  Añadimos un huevo y mezclamos a velocidad baja y una vez integrado echamos el siguiente.   Ahora mezclamos la mezcla con el chocolate hasta que se incorpore.  

Ahora procedemos a echarlo sobre la base de galleta.   La receta de Esmeralda www.recelandia.blogspot.com  recomienda meter el molde sobre una fuente con agua un 1 cm. de agua aprox. para hacer un baño maría.  Hornear 1 hora a 150º C.  Cuando tenga la apariencia de cierta consistencia, apagamos y dejamos en el horno con la puerta cerrada para que se enfríe.  Cuando esté frío refrigerar.

Esmeralda nos da dos recomendaciones el cubrir el molde con papel aluminio forrándolo para que no entre agua y no habrir el horno en ningún momento mientras se cocina, sólo se puede vigilar desde fuera.


Preparar el ganache calentando la leche y una vez que haya roto a hervir echar los trozos pequeños de chocolate, esperar unos segunditos para que se igualen temperaturas y entonces removemos hasta que no queden ningun grumo.

Lo vertemos sobre el cheesecake y dejamos enfríar hasta el día siguiente.
Para la decoración me basé en los dos regalos que le iban hacer sus padres: el móvil y el ramo de 15 rosas rojas.  Y aquí os dejo las fotos de la cara de alegría y el corte del pastel.


 

domingo, 29 de septiembre de 2013

NEW YORK CHEESECAKE (Pastel de queso estilo americano)

NY Cheesecake

 

Hoy la receta que nos ocupa es una de las más comunes en el mundo entero así como de las más antiguas, la tarta o pastel de queso.   Se cree que se originó en la antigua Grecia origen y los primeros datos que hay son los Juegos Olímpicos griegos.  El pastel se difundió por toda Europa tras la conquista romana de Grecia.  Este postre cruzó el atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en busca de mejores condiciones de vida. En 1.872 un quesero norteamericano al intentar copiar el queso típico de Neufchâtel, un queso de origen francés, terminó creando un queso cremoso que con el tiempo daría lugar al nacimiento del famoso philadelphia.

En Nueva York hay muchísimos lugares donde poder comer riquísimos "cheesecake" pero solamente hay un sitio que tiene nombre propio en esta especialidad "Junior's" en Brooklyn. 

Hay multiples variedades de la misma según su procedencia en Europa se utiliza más un queso fresco estilo semejante al requesón, mientras que en America se utiliza la crema de queso.

Yo hice esta receta el sábado con motivo de la celebración de los santos de mi hermano y mi hijo Miguel Angel. Me he basado en la receta de Alma Obregon de Objetivo Cupcake Perfecto.

 

 

Ingredientes:


Base
2 paquetes de galletas
3 C. de azúcar moreno
95 gr  mantequilla

Relleno

1 kg. queso cremoso NO LIGHT
200 gr azúcar
2 y 1/2 C de harina
5 huevos
80 ml nata (típica para montar)
1 y 1/2 c. de extracto de vainilla

Modo de elaboración:


Para la elaboración de la base después de triturar las galletas en la picadora, lo he mezclado con la mantequilla en el microondas y el azúcar moreno.

Yo versioné la receta de Alma Obregón (Objetivo Cupcake Perfecto) con el fin de acoplarla a mi molde desmontable 26 cm.   ¡Ah! Acordaos, siempre de engrasar el molde con mantequilla o con spray desmoldeante (yo siempre lo utilizo y desde entonces nunca he tenido ningún problema) Vale la pena.

Hay que extender la masa obtenida de manera uniforme y cubriendo muy bien los bordes y dejar en el frigorífico de manera que la masa se endurezca.  

Mientras precalentamos el horno a 180ºC y en el robot de cocina con ayuda del utensilio de la pala en forma de K batiremos el queso cremoso y el azúcar a velocidad muy baja, pues no queremos incorporar aire a la masa para que no se produzca la típica grieta. Una vez que el queso se ha quedado más moldeable le añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el anterior no esté completamente integrado. Tras este paso añadiremos la harina , el extracto de vainilla y por último la nata, siempre batiendo LENTAMENTE.

Con la masa obtenida rellenamos el molde donde tenemos la masa refrigerada y la horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC y después bajamos el termostato del horno a 120ºC durante aproximadamente 70 minutos.  (Los minutos a hornear dependeran de vuestro horno y el molde y cantidad pero no habráis el horno hasta que al menos lleve casi el tiempo aproximado de horneado para que no se os hunda por el medio)

Tras pincharlo y ver que su cocción es la correcta, podéis ponerlo a enfriar sobre una rejilla unas 2 horas, tras las cuales ya podéis colocarlo en el frigorífico.

Para servirlo yo hice dos salsas a elegir: un coulis de frambuesa o bien una salsa de chocolate.
El corte con salsa de chocolate

El corte del cheesecake con coulis de frambuesa



No dudéis en hacerla, es un éxito seguro.



domingo, 20 de enero de 2013

En homenaje a mi padre


Hoy me sentía un poco triste, me venían a la memoria momentos vividos junto a mi padre, una bellísima persona por lo que me he decido intentar combatir la posible pena de su ausencia haciendo un poco felices a mis hijos preparándoles el postre preferido de mi padre: la tarta de queso fresco.  La he variado un poco pues a mi padre se lo hacía con fructosa porque era diabético.