VERBENA DE SAN JUAN (Encargos de cocas)

Verbena de San Juan

En los lugares donde la celebración se liga a la festividad de San Juan (24 de junio) y no a la efeméride astronómica del solsticio de verano (21-22 de junio) existe una disputa sobre cuál es la auténtica "noche de San Juan". Si bien cabe entender que a partir de las 0:00 horas ya se trata del 'día de San Juan' y, por tanto (al ser de noche en las zonas lejanas al círculo polar ártico) esas primeras horas puedan considerarse 'noche de San Juan'. Esta diferente interpretación da lugar a que en algunos lugares (ej. Almería o Barcelona) las celebraciones tengan lugar la noche del 23 al 24 de junio, en otras tengan lugar la noche del 24 al 25 (ej. Hogueras de Alicante). Por otro lado, no es extraño que en algunos lugares la celebración se extienda a las dos noches en función del espíritu festivo de cada sitio.

En mi familia se ha ido celebrando la Verbena de San Juan año tras año junto con mis tios y mis primos. 

Para que la celebración sea redonda no deben faltar nunca:

Una buena copa de cava

Petardos

Y cómo no unas buenas cocas.

Este año me han pedido varias cocas y todas ellas diferentes, este ha sido un buen motivo para que me vaya especializando un poquitín, pero sólo un poquitín en el tema.

Aquí os dejo un reportaje fotográfico de las que elaborado:

Coca de llardons o chicharrones

Coca de hojaldre rellena de Cabello de ángel

Coca de brioche con frutas confitadas

Coca de brioche con crema y M&N`s

Coca de Llavaneres (Hojaldre rellena de crema pastelera)

Todos las cocas que me han encargado listas para ser entregadas

Encargo de final de curso y nuevo premio

Hoy son las diez de la mañana acabo de hacer entrega del encargo que me hicieron los alumnos de 4º ESO y 1º Bachillerato del Colegio Corazón Inmaculado de María de Sentmenat (Barcelona). Ambos son los cursos que acaban de realizar mis hijas Cecilia y Mónica.

Con motivo del final de curso me pidieron que les realizará un desayuno donde hubiera dulce y salado para ello escogieron: pizzas,

Pizza de jamón dulce y queso de cabra

Pizza de quesos (roquefort, brie, mozzarella, cabra, emental y manchego)

La clase de 1º Bachillerato de mi hija Cecilia

También querían cupcakes de distintos tipos pero con una única similitud el relleno todos los querían rellenos de Nocilla.









1. Chocolate: bizcocho de chocolate rellenos de nocilla con buttercream de chocolate  con ayuda de la manga pastelera y la boquilla 1M de wilton haciendo una rosa y por encima he decorado con un pitufo de nube o bien  con bolitas de los tres chocolates.

Cupcakes de chocolate decorado con un pitufo de nube

2. Cupcakes de cookies: La base del bizcocho es la típica del de vainilla añadiendo gotas de chocolate con buttercream de vainilla tintada para hacer el monstruo de las galletas.

Cupcakes de cookies

Cupcakes de cookies recién horneados

3. Cupcakes de Oreo: Para la realización me he basado en la receta de Alma Obregon en su libro Objetivo Cupcake Perfecto. Hice la cheesecream añadiendo unas cuantas galletas oreo picadas y por último decoré con un M&N's

Cupcakes de oreo

Cupcakes de Oreo recién horneados.

 

Y por último donuts o bolitas de donuts (según el presupuesto que tenían)  Estos últimos los hice con la receta de las Berlinas de Xavier Barriga añadiendo cardamomo.

Bolitas de donut

Bolitas de donut glaseadas o con cobertura de chocolate

 La mayoría de las bolitas de donut las glaseé y unas cuantas las bañé en cobertura de chocolate

Los donuts los bañé en glaseado y después en cobertura de chocolate decorando con hilos de colorines o bien corazoncitos.


También quería aprovechar esta entrada para dar públicamente las gracias  por haberme concedido este premio pues que no tenía y cómo podéis ver es monísimo al blog el Bouquet Garni es un blog de recetas de cocina muy fino y lo mejor muy apetitoso

Este premio tiene sus propias reglas: 

Agradecer el premio a la persona que lo concede.

Otorgar el premio a otros 13 blogs que estén comenzando o que tengan menos de 200 seguidores.

Notificar a los blogs premiados. 

Pues ahí van: 

1. Dos de azúcar

2. BlackBetty's Lab

3. Julia y sus recetas

4. Mamma mia quante ricette

5. Vainilla, coco y algo más.

6. Coulis de Limón

7. Milicocinillas

8.  Hadas de azúcar

9. De la cocina de ana

10. Cocina de una bancaria estresada

11. Como cocino yo

12. La chef A

13. Sabor a canela y coco

Felicidades a todos!!!

Y a todos los demás, puedo aseguraros que todos estos blogs merece la pena seguirlos muy de cerca porque son buenísimos y tienen recetas muy apetitosas.

Leche merengada (Receta de mi abuela Pilar)

Hoy se me ha ocurrido para combatir estos primeros calores estivales que podría buscar una de las recetas que mi abuela Pilar, madre de mi padre, hacía con frecuencia durante el verano: Leche merengada.  

 

 

Ingredientes:

   

1/2l leche

200 ml. nata

2 claras de huevo

azúcar a discrección. (aprox. 2 cuch.)
Canela
Corteza limón y naranja

Modo de elaboración:

Primeramente he hervido la leche con dos ramitas de canela, la corteza del limón y naranja y la he reservado.

Mientras la leche se templa, se baten las claras a punto de nieve y se monta en otro bol la nata. 

Copa de leche merengada sobre frutos rojos

El azúcar se echa en la leche y se bate.  Posteriormente, se mezclan las claras con la nata y esta mezcla se le añade a la leche.

Se mete en el congelador.

Consejo: Decorar con canela a la hora de servir o bien poner en el fondo de unas copas de cava mermelada de frutas del bosque y sobre ella la leche merengada.

COCA TÍPICA DE SAN JUAN (Crema)

COCA TÍPICA DE SAN JUAN (Crema)

Se está acabando el curso escolar y eso ya nos indica que pronto llega San Juan, como sabéis en Cataluña es  tradicional realizar una verbena la noche del 23 de junio en la que no pueden faltar ni una copa de cava ni una buena coca y claro está los "petardos".

Yo hoy me he atrevido hacer la coca de crema.  He hecho una mezcla de la receta que el Forner d'Alella nos indica en su video y la de Xavier Barriga en su libro Bollería y parte inventada por mí. A ver qué tal sale.

Ingredientes:

500 gr harina de fuerza
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

100 gr mantequilla sin sal
3 huevos (150 gr)
75 ml. leche entera
40 gr levadura fresca
1/2 c. de canela en polvo
10 gr sal
100 gr azúcar
Piñones
250 gr crema pastelera

Modo de elaboración:

 En el bol del robot de cocina echamos la harina tamizada, la ralladura de limón y naranja, la canela, leche, los huevos y la sal amasamos todo utilizando el accesorio que se parece al Garfio de Peter Pan.  

La mantequilla la cortamos pequeñita y la reservamos en la nevera, juntamente con la levadura.  

A mitad del amasado cuando todos los ingredientes están bien incorporados le añadimos poco a poco la mantequilla para que se vaya integrando en la masa.  Cuando la masa se haya incorporado y abasorbido, se le añade una levadura fresca y si se precisa un poco de agua para ayudar a que se acabe de deshacer la levadura.  

Sigue amasando hasta que la masa se despegue de las paredes puede ser más o menos 15 min.  Formamos una bola y dejamos reposar la bola en un bol previamente untado de aceite en la nevera durante 1 hora.  

Seguidamente la estiramos con un rodillo y la colocamos sobre un papel de horno en su bandeja para hornear y así dejamos fermentar hasta que duplique el volumen.  

 

 

 

 

 

Con la ayuda de un poquitin de aceite hacemos unas marcas con la ayuda del canto de una mano para que queden los surcos donde pondremos la crema.  Dejamos que siga fermentando en mi caso ha sido 1 hora y 30 aprox.

Ponemos la crema en una manga pastelera y realizamos las líneas.  Espolvoreamos generosamente de azúcar y piñones. 

El horno lo hemos precalentado a 250ºC y en el momento de poner la coca la hemos bajado a 190ºC por arriba y por abajo cerca de unos 20 min. 

Dejar enfriar por completo antes de manipularla.

Puedo asegurararos que si pudiera retrasmitiros el olor que desprende toda la casa, no dudariáis en hacerla inmediatamente.

Este ha sido el resultado final.

 

Confirmación de Miguel Angel

Mi hijo Miguel Angel recibió el sacramento de la Confirmación el pasado día 31 de mayo en la Catedral del Espíritu Santo en Terrassa.

Después de la ceremonia invitamos a casa a los familiares más cercanos y padrinos, un total de unas 25 personas. Para tal ocasión y viendo la ilusión que le hacía a Miguel Ángel que le elaborará yo toda la merienda, me decidí a intentarlo para ello monté dos mesas

1. Productos salados: galletas saladas, aperitivos, brioches de queso o de jamón dulce, sandwiches vegetales, pizzas y cocas de recapte (estas últimas hechas por mi hermana Mamen)

Panorámica de la mesa de salados (faltan las cocas)

Brioches de jamón dulce o de queso

Pizza de jamón dulce y queso de cabra.

Pizza de cuatro quesos

Galletas de estrellitas y pastas de hojaldre de distintos sabores: olivada, anchoa y alcaparra, roquefort, queso con almendra

   

2. Productos dulces: Escogí una selección de los productos que he hecho y que algunas personas me han encargado, por ejemplo: brioches de crema de cacao (tipo Nutella)

Brioches con crema de cacao

 Después cómo no unos cupcakes de vainilla con  diferentes decoraciónes:

Cupcakes con buttercream de vainilla o de chocolate

Cupcakes de colección de pelotas de los distintos deportes en  fondant

Pero en toda celebración o fiesta que se precie siempre el elemento estrella es el pastel, en este caso hice primero el bizcocho de chocolate (www.losdulcescaprichosdepipa.blogspot.com/p/dulces-caprichos-espanoles.html)

Bizcocho de gotas de chocolate

En esta ocasión lo rellené de mermelada de albaricoque (la preferida de Miguel Angel), lo cubrí con un ganache de chocolate y después al ser una ocasión más que especial me atreví hacer mi primer pastel cubierto en fondant y elaboré una decoración acorde al momento.

Espíritu Santo

La intención en todo momento fue intentar recrear el rosetón en forma de vidriera que hay en el Vaticano.

Mi primer pastel de fondant

Después realicé otro bizcocho de chocolate pero con sabor a frambuesa, relleno de mermelada de frambuesa y cubierto de cobertura de chocolate con sabor a frambuesa. Lo decoré con ayuda de un stencil en forma de paloma y azúcar glass, por último unas flores de ganache en las que pusé un M&N's de colores. 

Pastel de chocolate a la frambuesa

Para que cada cual escogiera el que más le gustara, aunque hubo un problema... todos querían probar de los dos.

Los dos pasteles

Panorámica de la mesa de los dulces