miércoles, 25 de diciembre de 2013

FELIZ NAVIDAD


 Los dulces caprichos de Pipa les desea una feliz Navidad y un año nuevo lleno de bendiciones.




viernes, 20 de diciembre de 2013

UN BELEN PARA COMÉRSELO

Primer premio para Infantil 3 años y su belén para comérselo


Se aproxima la Navidad y en el Colegio Corazón Inmaculado de María, como es costumbre de cada año por estas fechas, cada clase monta su propio pesebre y el último día se hace un concurso de los pesebres según niveles.

Este año cuando faltaba unos diez días para el concurso, me pidió la señorita Vicky de la clase de infantil 3 si la podía ayudar pues quería hacer un pesebre de galleta con fondant para que fuera más sencillo y así los niños pudieran colaborar haciendo cosillas.


Os dejo un pequeño reportaje fotográfico del proceso de la elaboración.



 

Acabado el proceso de amasar las galletas y una vez horneadas y frías, otro día nos dedicamos a decorarlas con fondant.




 







 


Con las palmeras, los alumnos, la Virgen María, San José... :






Ahora sólo nos queda el montaje.

 


martes, 17 de diciembre de 2013

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE INTENSO

Cupcakes de chocolate blanco con buttercream de chocolate intenso


 Llegué a esta receta de una forma totalmente inesperada.

El día 6 de diciembre decidimos unificar los santos de todos los familiares que lo celebraban cerca de esa fecha, es decir, Cecilia (22 noviembre) mi hermano Javier (3 diciembre) y por último Lucía (13 de diciembre).  

Como ya os comenté en otra entrada para mi hermano lo tuve clarísimo desde el principio un pastel de chocolate y Bailey's pero claro... no es lo más adecuado para los niños, ni tampoco para sus gustos, así que indagué un poquito y pensé que lo ideal para ellos serían unos cupcakes de chocolate blanco con buttercream de chocolate.  Cuando acabé el pastel de mi hermano me dispuse acabar los cupcakes y decorarlos cuando me di cuenta que había calculado mal al comprar y había comprado menos chocolate de postres ideal para fundir.  

¿Qué podía hacer sólo faltaban 3 horas?

Ingredientes:

95 gr mantequilla a temperatura ambiente
350 gr azúcar glass
70 gr de cacao en polvo sin azúcar
86 ml de leche entera

Modo de elaboración:

Tamizamos el azúcar glass con el cacao.  Comenzamos batiendo la mantequilla incorporamos la mezcla del azúcar y el cacao y la leche, batiendo primeramente a velocidad baja y después vamos subiendo su velocidad hasta obtener la consistencia deseada cremosa y el color similar al de un ganache.



Así que me pusé a buscar una posible receta y que tuviera todos los ingredientes, así llegué a este buttercream delicioso.  Os lo recomiendo, no quedaron ni las miguitas.


lunes, 16 de diciembre de 2013

CURSO INTENSIVO DE NAVIDAD

Esta semana pasada me comentaban que esto de la repostería creativa es sencillo y que sólo mirando videos lo puedes hacer que para ello no es necesario cursos, etc.

La verdad discrepo bastante ante este argumento, pero conforme voy recibiendo cursos me doy cada vez más cuenta que son necesarios para visualizar exactamente las cosas se realizan, apuntar dudas y fundamental practicar delante de una profesora para que te diga defectos y en qué corregir.

El pasado día 14 recibí un curso intensivo de Navidad en Alice Cake Shop, empezamos a las 10 de la mañana y acababamos a las 21:30.   

El curso consistía en una iniciación en modelado de figuras, pasteles de fondant y por último también dos recetas muy navideñas de cupcakes y sus decoraciones.

Reportaje fotográfico del proceso de modelado de la cara de San Nicolás 






 El reno



 Pastel de fondant.











Los cupcakes de turron con buttercream de turrón y bizcocho red velvet con un cheesefrosting.

 





No dudéis en aprovechar la ocasión para acudir algún curso, yo me lo pasé genial, fue muy divertido. 
Las maestras con gran paciencia nos fueron indicando todo el proceso y que teníamos que hacer en cada momento y a pesar de que se alargó más de lo previsto ellas siguieron hasta que todo estuviera bien hecho.

Como os digo se prolongó el curso 2 horas más de lo previsto, mi familia que me esperaba al ver el trabajo realizado se quedaron con esta cara de felicidad.






Al día siguiente, lo llevé para compartirlo con la familia y amigos paracelebrar el santo de mi hija Lucía, fue la delicia de todos, que les encantó.







jueves, 12 de diciembre de 2013

MUD CAKE DE CHOCOLATE AL BAILEY'S





Mud Cake de chocolate al Bailey's




Cuando llegaba finales de noviembre pensé en qué pastel le haría para la celebración del santo de mi hermano Javier.  Una cosa tenía clara tenía que tener un sabor Bailey's (licor de crema de whisky Irlandés) pues le encanta, cuando una amiga del mundo de la repostería Esmeralda de Recelandia compartió esta receta que es una maravilla.

Mud Cake tiene su origen en la ciudad de Missisipi (Estados Unidos).  Mud significa lodo, por la semejanza que tiene el aspecto del ganache que lo cubre al lodo del río.  La verdad una vez que se sabe no hace mucha gracia, que digamos pero bueno...

Vamos a la receta que nos ocupa.

Ingredientes:

150 gr mantequilla en trocitos
100 gr chocolate negro picado
100 gr azúcar
100 gr azúcar moreno
50 gr cacao en polvo sin azúcar
180 ml de Bailey's
170 gr harina
1 y 1/2 teaspoon de levadura
1/2 teaspoon de bicarbonato de sodio
1/4 teaspoon de sal
3 huevos a temperatura ambiente

Ganache de chocolate al Bailey's

300 gr de chocolate negro
150 ml nata
150 ml Bailey's
1 pizca de sal
22 gr mantequilla

Modo de elaboración


Precalentamos el horno a 160º.
Derretrimos el chocolate y la mantequilla o bien al baño maría o microondas, yo personalmente siempre prefiero hacer al baño maría por miedo a que se queme el chocolate, mezclar hasta que la crema sea homogénea.
Añadir el azúcar, azúcar moreno y el Bailey's.  Mezclar hasta que no queden grumos. Ir añadiendo los huevos de uno en uno a la mezcla del chocolate, batiendo después de cada adicción.  Incorporar la mezcla de la harina, bicarbonato, sal, levadura y cacao "tamizados" en tres veces batiendo suavemente a baja velocidad hasta que la masa quede libre de grumos.

Verter en el molde para hornear (yo utilicé para esta receta 20 cm) Hornear durante 40-45 min. al pinchar con un palillo si salen algunas húmedas pegada es lo ideal.

Dejar enfriar en el molde 10 min. entonces desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

Para la ganache colocar en un recipiente al fuego la nata, el bailey's, la sal y la mantequilla, verter el chocolate a trocitos, dejar reposar un minuto antes de remover suavemente con una cuchara hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede homogénea, lista para enfriar antes de ponerla en la manga pastelera y proceder a rellenar el pastel.




Para la decoración realicé el logo de la marca y modelo de coche que dentro de poco se comprará mi hermano Javier.

Detalle de los laterales

Logo en fondant.

La verdad es que cuando haces un pastel que lleve licor siempre tienes un poco de miedo a que quede demasiado borracho y mojado, pero ciertamente tenía un punto justo y el bizcocho estaba ligeramente húmedo, buenísimo.
El corte

domingo, 1 de diciembre de 2013

Tarta con salero andaluz




Mis dos hijas Cecilia y Mónica pertenecen al grupo de baile regional de la Unión Seglar de San Antonio Mª Claret.  
Este grupo tiene como finalidad que a través de su apostolado, de sus bailes alegrar a los ancianos que viven en residencias así como también realizan distintos bailes para otro tipo de celebraciones o actos litúrgicos como procesiones.


Cada  sábado se reunen para ensayar los distintos bailes.  Siempre que es el santo o cumpleaños de cada una de ellas lo celebran...  ayer tocaba celebrar el cumpleaños de Mónica y el santo de Cecilia por lo que me tocó hacerles un pastel para festejarlo.  

Así que para esta ocasión les hice el tan socorrido, porque siempre sale bien, Victoria Sponge de vainilla relleno y cubierto de ganache de chocolate a la naranja con aroma de azahar. La decoración la realicé en glasa real haciendo motivos que tuvieran cierta relación con los bailes que practican (peineta, castañuelas, zapatos) y en fondant la rosa típicas.
El ensayo de ayer, celebrando el cumple de Mónica y el santo de Cecilia







 



Espero que os haya gustado...